גירסת הדפסה        
   
קבוצות דיון סקופים נושא #553140 מנהל    סגן המנהל    מפקח   עיתונאי מקוון    צל"ש  
אשכול מספר 553140        
doroneli
חבר מתאריך 9.5.19
256 הודעות
יום רביעי י''ז באייר תשע''ט    14:39   22.05.19   
כרטיס אישי עבור לצ'אט  

חוקרים ישראלים הצליחו לייצר בירה משמרים ששרדו אלפי שנים  

 
  
חוקרים הצליחו לייצר בירה משמרים ששרדו בכדי חרס ששימשו לאחסון בירה לפני אלפי שנים. החוקרים הצליחו לבודד את השמרים, גידלו אותם וייצרו מהם בירה בטעמי הבירות הפרעוניות והפלישתיות העתיקות.

הרעיון למחקר נולד בקרב שלושה חובבי בירה: יצרן הבירה העצמאי איתי גוטמן, והדוקטורים רונן חזן ומיכל קלוטשטיין, שניהם מיקרוביולוגים מבית הספר לרפואת שיניים באוניברסיטה העברית (גילוי נאות: חזן הוא בן דודה של החתום מעלה – נ"ח). השניים העלו רעיון לנסות ולאתר את השמרים, שהן פטריות חד-תאיות, שנותרו בתוך כלים קדומים ששימשו לייצור ולשתיית בירה. בשלב הראשון, השניים בדקו האם שמרים יכולים לשרוד בנקבוביות החרס. כדי לבחון את האפשרות הזו, הם נטלו דגימות מכלי חרס ששימשו ליצירת יין גיאורגי מסורתי ביקב קדמה שבכפר אוריה. הם הצליחו לאתר שמרים בכד שהיה זרוק בחצר המפעל במשך שנתיים. לאחר מכן הם יצרו קשר עם הארכיאולוגים ד"ר יצחק פז מרשות העתיקות, פרופ' אהרון מאיר מאוניברסיטת בר אילן והפרופסורים יובל גדות ועודד ליפשיץ מאוניברסיטת תל אביב, שסיפקו להם חרסים אותנטיים שנחפרו בחפירות ארכיאולוגיות וזוהו ככלים ששימשו להכנה ולאחסון בירה, ויין דבש.

אוסף הכלים שנבחר היה מתקופות שונות בהיסטוריה, משנת 3,000 לפני הספירה ועד המאה הרביעית לפני הספירה. הכלים נאספו בחפירות ממקומות שונים ברחבי הארץ, מתל צפית שבשפלת יהודה, אתר פלשתי גדול המזוהה עם העיר גת המקראית; חפירת הצלה ברחוב המסגר בתל אביב, שם התגלתה מבשלת בירה מהתקופה המצרית; מאתר עין הבשור, שם היתה מצודה צבאית מצרית מלפני 5,300 שנה; וחפירות ברמת רחל שליד ירושלים, שם התגלו כלי בירה מהתקופה הפרסית, מהמאה ה-5 לפני הספירה.

בשלב הבא, הצליח הסטודנט צמח אויזיראט לבודד שמרים משישה חרסים שונים, וד"ר אמיר שיטנברג ממרכז המחקר ים המלח הצליח לרצף ריצוף מלא של הדנ"א של השמרים. ריצוף הדנ"א מאפשר להשוות בין השמרים שהתגלו בחרסים לבין שמרים אחרים המוכרים למדע. החוקרים גילו כי השמרים מהמבשלה המצרית דומים לשמרים שניתן לאתר בתאנים ובאדמה, והוא שמר שמאפיין בירות שהזדהמו ונהרסו בתהליך ההכנה. אבל שמרים אחרים שהתגלו בעין הבשור דומים מאוד לשמרים שניתן למצוא כיום בבירות מסורתיות שמיוצרות בזימבבואה שבאפריקה. שמר נוסף, הדומה לזן המשמש לייצור יין דבש באתיופיה, התגלה בכלי ששימש לאחסון יין ודבש ברמת רחל. הגילויים חיזקו את ביטחונם של החוקרים כי מדובר במושבות שמרים ששרדו במשך אלפי שנים בנקבוביות החרס. "זה לא שהשמרים המקוריים שרדו כמו שהם במשך אלפי שנים, אבל זו מושבה ששורדת במשך אלפי שנים בזכות מעט מים ומזון שמגיע אליה מפעם לפעם", אמר חזן.

בשלב האחרון פנו החוקרים לייצר בירה מהשמרים. הבירות שנטעמו על ידי צוות טועמים מארגון טועמי הבירה הבינלאומי, קבע כי הבירות הן בעלת איכות טובה וראויות לשתייה. "אנחנו יודעים שזה לא באמת הטעם של הבירה העתיקה, אבל זה הכי קרוב שהגענו אליו עד היום", אמר חזן. "הפלא הגדול כאן הוא שמושבות השמרים שרדו בתוך הכלים במשך אלפי שנים, ופשוט חיכו שנוציא ונגדל אותם. דרכם הצלחנו לייצר את הבירה. מעבר לגימיק של שתיית הבירה של פרעה מלך מצרים או של אכיש מלך גת, יש למחקר הזה חשיבות רבה לתחום של ארכיאולוגיה ניסויית, תחום המנסה לשחזר את העבר. המחקר שלנו מציע כלים חדשים לבחינת שיטות איכות, ומאפשר לכולנו לטעום את טעמם של מוצרי מזון עתיקים", אומר חזן. להערכת החוקרים, הכלים שפיתחו יוכלו לשמש בעתיד למחקרים חדשים בתחום הביו-ארכיאולוגיה, למשל לאיתור וגידול חיידקים ששמשו לייצור גבינות וחמוצים בתקופות עתיקות.

בסוף המחקר, נאספו החוקרים לטעימת הבירה. "או שזה יהיה טעים או שנמות עוד חמש דקות", התלוצץ פרופ' מאיר. "ב'פארק היורה' המדענים מייצרים דינוזאורים שאוכלים אותם, כאן אנחנו אלה שאוכלים את הדינוזאורים".

https://www.haaretz.co.il/science/archeology/.premium-1.7274798


פך בירה מחפירות תל צפית/גת, ממנו הופקה בירה פלישתית (צילום: יניב ברמן, באדיבות רשות העתיקות)


צוות החוקרים עם בקבוקי הבירה החדשה-ישנה שיוצרו במעבדות (צילום: יניב ברמן, באדיבות רשות העתיקות)


כלי הניסוי במעבדות מהן הופקה הבירה (צילום: יניב ברמן, רשות העתיקות)


בחינת דגימה במעבדות ביה"ס לרפואת שיניים של המרכז הרפואי הדסה והאוניברסיטה העברית בירושלים (צילום: יניב ברמן, רשות העתיקות)


החפירה ברחוב המסגר בתל אביב, מכאן הופקה הבירה המצרית 'נערמר' (צילום: יולי שוורץ, רשות העתיקות)



              תגובה עם ציטוט   | תגובה מהירה         (ניהול: למבזק)        
מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד


  האשכול     מחבר     תאריך כתיבה     מספר  
  איך הטעם? עורב אפור 22.05.19 14:41 1
     כתוב. בטעמי הפרעוני. רפיח 22.05.19 14:44 2
     בירה פליאו אמיתית עוטף232 22.05.19 14:50 3
  שיתחילו לייצר את הבירה בצורה מסחרית, יהיו לזה קונים. jack0 22.05.19 16:19 4
  לבירה הזו אין קצף? עלי גפן 22.05.19 16:33 5
  חייב איזה פשטידה שהיטלר הכין אלימלך זורקין 22.05.19 16:34 6

   
   
עורב אפור לחץ כאן להצגת דירוג המשתמש
חבר מתאריך 24.4.15
3510 הודעות, 28 מדרגים, 51 נקודות.  ראה משוב
יום רביעי י''ז באייר תשע''ט    14:41   22.05.19   
כרטיס אישי עבור לצ'אט  
  1. איך הטעם?  
בתגובה להודעה מספר 0
 
  
דומה לבירות של היום?



            תגובה עם ציטוט   | תגובה מהירה                                     (ניהול: מחק תגובה)
מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד
רפיח לחץ כאן להצגת דירוג המשתמש
חבר מתאריך 14.1.19
6245 הודעות, 42 מדרגים, 80 נקודות.  ראה משוב
יום רביעי י''ז באייר תשע''ט    14:44   22.05.19   
כרטיס אישי עבור לצ'אט  
  2. כתוב. בטעמי הפרעוני.  
בתגובה להודעה מספר 1
 
  
אם יתקדמו קצת קדימה יגיעו לטעם המכבי.



            תגובה עם ציטוט   | תגובה מהירה                                     (ניהול: מחק תגובה)
מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד
עוטף232
חבר מתאריך 28.6.18
326 הודעות
יום רביעי י''ז באייר תשע''ט    14:50   22.05.19   
כרטיס אישי עבור לצ'אט  
  3. בירה פליאו אמיתית  
בתגובה להודעה מספר 1
 
  
חח



            תגובה עם ציטוט   | תגובה מהירה                                     (ניהול: מחק תגובה)
מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד
jack0
חבר מתאריך 28.12.17
454 הודעות
יום רביעי י''ז באייר תשע''ט    16:19   22.05.19   
כרטיס אישי עבור לצ'אט  
  4. שיתחילו לייצר את הבירה בצורה מסחרית, יהיו לזה קונים.  
בתגובה להודעה מספר 0
 
  
רק ההילה של בירה מצרית עתיקה תביא קונים רבים בעולם.



            תגובה עם ציטוט   | תגובה מהירה                                     (ניהול: מחק תגובה)
מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד
עלי גפן לחץ כאן להצגת דירוג המשתמש
חבר מתאריך 20.7.17
8157 הודעות, 83 מדרגים, 158 נקודות.  ראה משוב
יום רביעי י''ז באייר תשע''ט    16:33   22.05.19   
כרטיס אישי עבור לצ'אט  
  5. לבירה הזו אין קצף?  
בתגובה להודעה מספר 0
 
  



            תגובה עם ציטוט   | תגובה מהירה                                     (ניהול: מחק תגובה)
מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד
אלימלך זורקין לחץ כאן להצגת דירוג המשתמש
חבר מתאריך 11.11.13
23707 הודעות, 148 מדרגים, 221 נקודות.  ראה משוב
יום רביעי י''ז באייר תשע''ט    16:34   22.05.19   
כרטיס אישי עבור לצ'אט  
  6. חייב איזה פשטידה שהיטלר הכין  
בתגובה להודעה מספר 0
 

"מעבר לגימיק של שתיית הבירה של פרעה מלך מצרים או של אכיש מלך גת,"

נחתום בנחתום שמעיד על עיסתו
"החפירה ברחוב המסגר בתל אביב"
מסכם את הכתבה יפה.



            תגובה עם ציטוט   | תגובה מהירה                                     (ניהול: מחק תגובה)
מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד



תגובה מהירה  למכתב מספר: 
 
      

__________________________________________________________________________
למנהלים:  נעל | נעל אשכול עם סיבה | מחק | העבר לפורום אחר | מזג לאשכול אחר | מחק תגובות | גיבוי אשכול | עגן אשכול
   
   


© כל הזכויות שמורות ל-רוטר.נט בע"מ rotter.net
חדשות