בחורף, כשבחוץ גשום וקר, הכי כיף לאכול אוכל חם, מזין ומשביע. וזה נכון, לחמין יש את הקסם שלו, וגם לקדירת תפוחי אדמה, אבל עם כל הכבוד לתנאי מזג האוויר, אין שום סיבה לוותר על מנת ירקות טרייה ומרעננת! איך הופכים סלט קר של קיץ לסלט שיכול להתאים גם בחורף? הינה כמה כללים, שכדאי לגזור ולשמור לפעם הבאה שתתהו איך להכניס ירקות לארוחת הערב כשבחוץ תשתולל סופה.
סלט חם
העונה הקרה היא זמן טוב לאוכל חם, אבל זה לא אומר שמעכשיו תאכלו רק פשטידה ואורז. גם אם רוב השנה התרגלתם לאכול את הירקות שלכם חיים ורעננים, בחורף אפשר לטפל בהם קצת אחרת (לטגן, לחלוט או לאפות), פשוט כדי שכל ביס יהיה גם טעים וגם נעים. אם אתם לא רוצים שמרכז הסלט יהיה פחמימתי, תוכלו להוסיף לו חום דרך פרוסות בטטה קרנצ'יות שנאפו בתנור, חתיכות כרובית צלויה במחבת, או קוביות טופו קרנצ'יות במרינדה שנצלו היטב מכל הכיוונים. את הצ'אנקים החמים האלה אפשר להוסיף לכמעט כל סלט, אבל סלט חסה ועלים מרענן יהיה מושלם למשימה. נגיעות החום מוסיפות עניין לכל ביס, והופכת כל קערה לכזו שנעים לאכול גם כשבחוץ רעמים וברקים.
סלט ירוק
מספיק סיבוב אחד בחוץ כדי לראות שהחורף היא עונת הירוקים. ממש כמו כל הזרעים האחרים, גם עלים ירוקים מושלמים לסלט פורצים בתקופה הזו בהמוניהם, וזו הזדמנות מעולה לחגוג את השפע בתוך כל מיני סלטים. החל מירוקים קצת פחות מוכרים שצומחים בשולי הדרכים, כמו עלי חרדל למשל, ועד כוסברה, פטרוזיליה ורוקט, שכל השנה ישובים על מדפי הסופר אבל בעונה הקרה מגיעים לשגשוג. הקור והגשמים מביאים את העלים לשיאם: הם בשרניים יותר, ירוקים יותר ומלאי טעם, וזה בדיוק הזמן להכניס אותם למטבח. איך תעשו את זה? ישנן דרכים רבות. אפשר לבחור בסלט שעשוי כמעט כולו ירוקים, אך הוא מתאים לאנשים שאוהבים את הטעם העשבי הדומיננטי שאופייני לעלים הללו. לשדרוג כל סלט ירוק אפשר להוסיף קוביות קטנות של ירק או פרי קשה ופציח- כמו תפוח טרי או סלק חי, ואפשר להוסיף לו נגיעות מתקתקות כמו חמוציות, חתיכות קטנות של מנגו או מעט תרכיז רימונים ברוטב.
סלט משביע
החורף היא תקופה שמתחשק לאכול אוכל "כבד" יותר. והרבה פעמים סלטים מירקות חיים בלבד, פשוט לא מחזיקים שובע לאורך זמן. סלט על בסיס דגנים או קטניות יכול להיות דרך מצוינת לסגור פינה שהיא גם מזינה וגם מרגיעה את הבטן. סוף סוף חובבי הגלוטן יכולים לחגוג עם סלטי פסטה מושקעים במיוחד שיש בהם כל מה שנשאר במטבח: מגרעינים וזרעים, ירקות חיים, אפויים, מיובשים וגבינות קשות לסוגיהן. אבל אם תעדיפו לוותר על הגלוטן, תוכלו לבחור להכין סלט על בסיס אורז או קינואה, או בסלט על בסיס קטניות כמו: שעועית מש, לוביה, או בכלל שעועית אדומה, כולן מתאימות למשימה. ומשיש את הבסיס, עולם חדש נפתח ואפשר להוסיף לו כמעט כל ירק, אך רצוי להתאים בין השניים. כך למשל, תירס יתאים לשעועית (סלט בסגנון מקסיקני), ועלים ירוקים קצוצים יתאימו לפריקי, לקראת סיום הבישול של הדגן או הקטנייה- להכניס לקערה כמה ירקות מרעננים במיוחד. מג'וליינים של גזרים ועד עלי ירק עזי טעם כמו כוסברה או ג'רג'ר (דומה לרוקט, אך בשרני ומריר ממנו). אחד היתרונות בסלטים על בסיס דגנים וקטניות הוא חיי המדף הארוכים שלהם: וכך, בפעם אחת של חיתוך ותיבול, אתם בונים ארוחות לכל ימי השבוע הקרוב.
סלט הדרי
החורף הוא גם התקופה הטובה של פירות ההדר: אשכוליות, תפוזים, לימונים וקלמנטינות צצים על כל העצים, וגם אם לא נעים לבקש מהשכן, תמיד אפשר למצוא הדרים עסיסיים במיוחד בסופר. אשכוליות, קלמנטינות ותפוזים אפשר להוסיף בקוביות או פרוסות של ממש, ובפירות שאפשר להפריד מהם את הקליפות הפנימיות בקלות (כמו פומלה) אפשר להוסיף בקבוקונים של ממש, ולהוסיף טוויסט שאי אפשר למצוא באף עונה אחרת. ואם אתם פחות מתחברים לביסים של תפוז בסלט, אתגרו את עצמכם עם מיץ הדרי ברוטב שיוסיף בישום ורעננות לכל מנה שתבחרו לטבל עימו.