אחת הטכניקות הפופולאריות ביותר כיום עבור הכנת מזון מסוגים שונים היא סו ויד. מדובר על טכניקת בישול מזון המתבצעת באמצעות אטימה של מזון בשקית וואקום ריקה מאוויר והנחתה במיכל מים שיש לו טמפרטורה מבוקשת. מדובר על שיטת בישול שמאפשר גם לשכבות הפנימיות של המזון וגם לשכבות החיצוניות להגיע למידת עשייה מושלמת במינימום מאמץ. הטמפרטורה בשיטת הבישול הזאת נמוכה באופן ניכר מטמפרטורות שמשתמשים בהן עבור שיטות בישול אחרות ויחד עם זאת, היא מציעה תוצאות מצוינות מבחינת טעם ומרקם.
כיצד מבשלים בסו ויד?
בישול באמצעות ערכת סו ויד או מכשיר סו ויד מאפשר לבשל מזון בצורה שווה וזאת בכדי להבטיח שהוא יתבשל בצורה ראויה גם מבחוץ וגם מבפנים. בבישול המדובר עושים שימוש בבקרת טמפרטורה מדויקת, עם אטימה של המזון בשקיות ששומרות בצורה הטובה ביותר על הארומה של המזון ועל המיצים שלו וכמובן בזרם של מים. הכלים שמרכיבים את הערכה הרלוונטית עבור בישול זה הם: מכשיר בישול, מכונה של וואקום לצורך סגירת שקיות וכן שקיות הרלוונטיות לבישול בוואקום. יש צורך להשתמש בכלי גדול שיש לו מכסה ייעודי וזאת בכדי שהמזון המצוי בתוך השקית, יונח בתוך המים בצורה המיטבית.
מהם היתרונות בשיטת בישול סו ויד?
שיטת הבישול סו ויד היא שיטה בעלת יתרונות רבים כגון: ראשית כל, היא מאפשרת לשלוט בטמפרטורה הרצויה של הבישול בצורה קלה ונוחה, דבר אשר מבטיח עקביות בתוצאות של הבישול. כלומר, בניגוד למקרים שבהם מבשלים, אופים או צולים מזון בטמפרטורות גבוהות ובשל כך הוא יכול בקלות להישרף או להינזק בצורה אחרת, עד כדי כך שהוא לא ראוי למאכל, הבחירה בשיטת סו ויד מבטיחה שהמזון לא יגיע למצב שהוא לא אכיל בשל העובדה שנהרס כתוצאה מהטמפרטורה הגבוהה.
יתרון נוסף וחשוב הוא העובדה שניתן להגיע באמצעות השיטה המדוברת למידת עשייה מושלמת למזון מבלי שיש צורך לחתוך את המזון בתהליך בכדי לבדוק אם הוא אכן מוכן. כך לדוגמא: כאשר מכינים בשר בבישול או בצלייה, בכדי להבין האם הוא מוכן מבפנים, יהיה צורך לחתוך אותו ולבדוק. שיטת סו ויד מבטיחה מידת עשייה מושלמת הן מבחינת הפנים והן מבחינת החוץ, כלומר, אינכם צריכים לחשוש כאשר אתם מגישים את המזון שהוא לא מוכן מבפנים, כי בשיטה זאת, כאשר הוא מוכן מבחוץ הוא גם מוכן מבפנים.
כמו כן, השיטה מאפשרת למצות את חומרי הגלם כאשר מבשלים אותם בניגוד לשיטות בישול מסורתיות אחרות שלא מאפשרות שליטה מדויקת על הטמפרטורה והדבר מקשה על בישול המזון למידת עשייה מושלמת עבורו בצורה עקבית ושיטתית.
יתרון חשוב נוסף הוא העובדה ששיטת הבישול המדוברת מבטיחה מזון בריא יותר. בישול בסו ויד לא דורש הוספה של שמן, מלח, חמאה או חומרים אחרים שלמעשה פוגעים באיכות של המזון ובבריאות של האדם שצורך אותו. הטעמים משתחררים בצורה טבעית במהלך הבישול המדובר מחומרי הגלם והם נשמרים בתוך השקית של הוואקום, כך שהאוכל למעשה מתבל את עצמו בנוזלים, יש לו טעם נפלא והוא לא דורש יותר מדי תיבול על ידי תבלינים או שמנים ועוד.
יתרון נוסף כרוך בכך שמזון שבושל בסו ויד נשמר לזמן ממושך יותר. המזון המדובר יכול להישמר בשקית הבישול המקורית עד לשבוע במקרר כאשר שומרים על הוראות האחסון. לא פעם ניתן לשמור את המזון המדובר גם לאורך שבוע.
ישנם כלים שונים שניתן להשתמש בהם עבור שיטת סו ויד, לרבות צנצנות מייסון אשר ידועות כצנצנות חזקות, עמידות ואיכותיות.