הכנת פיצה בבית היא הרבה יותר מהירה וקלה מאשר חושבים, ואנחנו לא מתכוונים לאלתור של פיצה על פיתה אלא על הכנת הבצק עצמו. זה הרבה יותר פשוט משום שבניגוד לאפיית מאפים כמו עוגות, כאן הכמויות לא חייבות להישקל אלא להימדד בכפות ובכוסות וזה בסדר גמור גם אם נשפך מעט יותר.
חשוב רק להקפיד על חומרים פשוטים אבל טובים, ועל שמרים שלא פג תוקפם. כל השאר יסתדר מעצמו משום שמלכתחילה פיצה היא מאכל שמאלתרים מהר יחסית למשפחה הרעבה שממתינה לה. אפשר להשתמש בכל שאריות הגבינה בבית ובמה שמתאים לתוספות מזיתים ותרד ועד פטריות ופרוסות בצל.
מתכון לבצק לפיצה
הסוד האמיתי של בצק פיצה הוא ביחס בין החומרים והעבודה בידיים על מנת להרגיש מתי מוסיפים עוד מים כדי שהבצק יהיה רך וגמיש ועדיין יהיה אפשר לרדד אותו או "למרוח" אותו על התבנית. מתכונים של פיצה ביתית משתנים מעט ביחס בין הכמויות אבל באופן עקרוני יש צורך בקמח, שמרים יבשים או טריים, מים, שמן, מלח וסוכר. יש מי שאוהב להוסיף חלב גם לשלב הבצק אבל אפשר להסתפק במים.
היחס ביניהם הוא כזה:
כף שמרים לחצי קילו קמח, שתי כפות סוכר וכף מלח, שלוש-ארבע כפות שמן וכוס-כוס וחצי מים חמימים אבל בשום פנים ואופן לא רותחים. מים רותחים הורגים את השמרים. כמו כן, לא מערבבים ישירות את השמרים עם המלח אלא קודם מערבבים את השמרים עם הסוכר והקמח ורק אחר כך מוסיפים את המלח כדי שלא יהיה מגע ישיר. זה פחות קריטי לשמרים יבשים אבל קריטי לשמרים טריים. מבחינת סדר ההוספה חשוב לומר ששמרים טריים יש להמיס קודם במים חמימים וסוכר לפני שמוסיפים לעיסה. את כל החומרים מערבבים והסוד הוא בעיקר בערבוב הנכון של החומרים והתחושה שלכם מתי צריך להוסיף מים. ערבבו ולושו את הבצק לפחות עשר דקות עד לאיחוד מלא של הבצק כך שיהיה אחיד. כסו בקערה והניחו לתפיחה עד שיכפיל את נפחו.
מתכון לרוטב פיצה
רוטב פיצה לממהרים מאוד יכול להיות מוכן ולמי שיש זמן להכין אותו בזמן שהבצק תופח, אפילו עוד יותר טוב. יש לכם הרי זמן מספיק בזמן שהבצק תופח ומכפיל את נפחו ורשת הגלוטן נוצרת לקראת אפייה. הרוטב הבסיסי כולל: בצל ופלפל ירוק או אדום קצוצים, שיני שום לפי הטעם, עגבניות כתושות או טריות קצוצות, קופסה קטנה של רסק עגבניות, שמן לטיגון ורצוי שמן זית, מלח ופלפל ותבלינים כמו אורגנו ובזיליקום.
מטגנים את הבצל והפלפל ולאחר השחמתם מוסיפים את השום הקצוץ ואת העגבניות, ומטגנים עד שישחימו. מוסיפים את רסק העגבניות ואת התבלינים, מוסיפים מים לדילול העיסה – כשתי כוסות. בוחשים וממשיכים לבשל עד הרתחה. מורידים את האש וממשיכים לבשל לפחות עוד 20 דקות עד שהרוטב מסמיך ומבעבע.
הרכבת הפיצה
בזמן שמחממים את התנור לחום הגבוה ביותר – 250 מעלות - מרדדים את פיצה במערוך או משטחים את הבצק אם הוא נוזלי מעט ישירות על התבנית. לאפות במשך 5 דקות את הבצק ולהוציא על מנת למרוח את הרוטב והגבינה והתוספות. מורחים את הבצק ברוטב ומפזרים מעל גבינה. בשלב זה מוסיפים את התוספות שאוהבים על מנת לגוון ומחזירים לתנור לאפיית הפיצה עד שהשוליים משחימים מעט.