בשנים האחרונות עלתה המודעות לשימוש בסכין שף מקצועית לשדרוג הביצועים במטבח. לסכין זו יכולות גבוהות בחיתוך מדויק, מהיר תוך שמירה על נוחות שימוש גבוהה.
סכיני שף מתוכננים בדרך שתאפשר לכם לאחוז לאורך זמן בסכין ומגיעות במגוון דגמים מעוצבים שייראו נהדר במעמד הסכינים שלכם.
לפניכם מספר עצות חשובות בדרך לסכין שף מקצועית שתשרת אתכם בנאמנות לאורך זמן:
קביעת טווח מחירים
סכיני שף מומלצים מקצועיים ואיכותיים ניתן למצוא בטווח מחירים רחב כאשר העלות נקבעת על בסיס חומרי הגלם, האיכות של הסכין וכמובן המותג. לרוב נעדיף לבחור מותג ידוע המזוהה עם איכות וסטנדרטים גבוהים על מנת לרכוש מלכתחילה מוצר שהוא טוב ואמין, במיוחד כזה המזוהה עם שפים ידועים.
טרם הרכישה בצעו השוואת מחירים בין הדגמים השונים כפי שהם מוצעים באתרים שונים ובדקו באיזה דגם כדאי להשקיע ומאיזה אתר. בין היתר, כדאי להתייחס לפרמטרים כמו אורך הסכין, באיזו טמפרטורה עמידה הידית והאם היא עשויה מחומר שיכול למנוע זעזועים ואינו סופח חיידקים כמו פוליפרופילן, האם הסכין היא תוצרת הארץ או תוצרת חוץ ובאיזו מדינה היא מיוצרת והאם יש על הסכין תעודת אחריות ולמשך כמה זמן תעודת אחריות זו תקפה. כל אלה אלמנטים שיכולים להשפיע על עלות המוצר. אל תפספסו מבצעים והנחות באתרים שונים על סכינים ששווים קנייה.
המידה של סכין שף מקצועית קובעת
ישנם סוגים שונים של סכיני שף לשימושים שונים כגון סכין רב תכליתית, סכין לעבודה עם סטייקים או סכין לירקות, דגים וכדומה. אומנם ישנם סכינים המגיעים במידות סטנדרטיות לפי אופן השימוש לרוב 19 ס"מ ממוצע לסכין רב תכליתית, אך האורך והרוחב הם גם עניין של העדפה לפי גודל כף היד וסוג החיתוך המועדף. סכין ירקות היא לרוב בממוצע של כ-13 ס"מ בעוד סכין גבינה היא באורך של כ-14 ס"מ וסכין לסטייק תהיה באורך של כ-10 ס"מ.
כל סכין והשימושים שלה
התאמה אישית היא שם המשחק בבחירת סכין שף מקצועית וכדאי לבחור את הסכין על פי הצרכים ובהתאם למגוון מטרות ושימושים – לחיתוך מדויק או לפיסול אומנותי, לחיתוך לחם או אנטריקוט. למבנה הסכין השפעה על סוג ונוחות השימוש. כך למשל, סכין המאובזרת בידית עם קימור יכולה לסייע בנוחות האחיזה, סכין בעלת להב מעוגל תורם לדיוק בחיתוך, ידית סכין מחוזקת ניטים מוסיפה לעמידות ויש גם סכין עם חריצים למניעת הידבקות וידית אנטי בקטריאלית למניעת התפתחות חיידקים. כדאי להחזיק במטבח סכין לכל סוג מזון כדי שתמיד יהיה סכין ייעודי לפי השימוש הנבחר.
סוד הלהב
החומר ממנו עשוי הלהב קריטי בבחירת הסכין והצלחת משימת החיתוך והשימוש בסכין. כיום הדגש הוא על סכין עם להב עשוי פלדת אל חלד בעמידות גבוהה בתנאים שונים כולל רטיבות ועמידות בפני קורוזיה. כמו כן, להב מעוגל המספק אחיזה נוחה ושיטת השחזת הלהב כמו בשיטה של ארקוס – השחזת משי המבטיחה ביצועים. להב חד וחלק מסייע בהשגת חיתוך מצוין. להב משונן מתאים לחיתוך של מזונות קשים ורכים.
ומה לגבי עיצוב הסכין?
הסכין היא אלמנט דקורטיבי לא פחות מאסתטי במיוחד אם בחרתם לקשט את השיש בעמדת סכינים או לתלות את הסכינים והן מוגשות גם לאורחים בעת הסעודה. מעצבי הסכינים יצירתיים להפליא ומעצבים סכינים במראה מודרני מתוחכם או במראה קלאסי, ידית המעוצבת בפלסטיק בטכנולוגיית הזרקה, להב מלא לכל אורך הסכין וידית מסיבי פחמן, פשתן ובד להשגת אחיזה יציבה ודגם במראה יוצא דופן. כמו כן, סכינים עם ידיות בשלל צבעים לשילוב בהתאם לגוונים השולטים במטבח עם בכלים.