טכנולוגיה: חברת פודטק ישראלית מדווחת על הצלחה בהדפסת פילה דג מוכן לבישול לראשונה בעולם  

חברת Steakholder Foods הישראלית שיתפה כעת פעולה עם חברת Umami Meats שבסיסה בסינגפור לטובת הדפסת פילה דג במעבדה. Umami Meats מחלצת תאים מדגים אמיתיים ומצמיחה אותם לשרירים ושומן. Steakholder Foods מוסיפה אותם ל'ביו-דיו' המותאם למדפסות תלת מימד מיוחדות. התוצאה: פילה המחקה את תכונות הדגים שנתפסו בים. Umami מקווה להביא את המוצרים הראשונים שלה לשוק בשנה הבאה, החל בסינגפור ולאחר מכן, עד לרגולציה, למדינות כמו ארצות הברית ויפן. גידול תאים לבדו עדיין יקר מכדי להשתוות לעלות דגים אמיתיים, ולכן לעת עתה תאי הדגים מדוללים במרכיבים צמחיים בדיו הביולוגי.

"ככל שהזמן יעבור, המורכבות והרמה של המוצרים הללו יהיו גבוהים יותר, והמחירים הקשורים לייצורם ירדו", אמר אריק קאופמן, מנכ"ל Steakholder Foods.

צלחת זכוכית מחליקה קדימה ואחורה במדפסת התלת מימד, כשאשר פילה הדג הלבן באורך האצבע נבנה ומקבל יותר צורה בכל מעבר. המראה והמרקם מאוד דומים לדגים המסורתיים ולאחר טיגון קשה להבחין בהבדל. התהליך פשוט יותר מאשר הדפסת בשר בקר, אבל יש כמה חסרונות. תאי גזע של פרה נחקרו בהרחבה אבל הרבה פחות ידוע על תאי דגים, אמר מנכ"ל Umami, מיהיר פרשד. "אנחנו עדיין צריכים להבין מה התאים אוהבים לאכול, איך הם אוהבים לגדול, ופשוט אין כל כך הרבה ספרות להתחיל ממנה", אמר. "אתם יכולים לתאר לעצמכם שמספר המדענים שעובדים על ביולוגיה של תאי גזע של דגים הוא חלק מאוד קטן מאלה שעובדים על תאי בעלי חיים ותאי אדם".

בכוונת החוקרים לפתח גידול מעבדה לבשר דגים מעוד שלושה מינים של דגים הנמצאים בסכנת הכחדה כבר בחודשים הקרובים, אמר. עמידה במחיר הדגים מהים היא אתגר מרכזי. "אנחנו רוצים שהצרכנים יבחרו את המוצרים על סמך הטעם שלהם ומה זה יכול לעשות עבור העולם והסביבה, כאשר בכוונתנו להוריד את העלות מהשולחן כשיקול", הוסיף פרשד.