מועדים לשמחה:מתכון לראש השנה  

ממליחים ומפלפלים את הדג.
ממיסים את החמאה במחבת וכשהיא רותחת מטגנים את נתחי הדג 2-3 דקות מכל צד.
מוציאים ושומרים במקום חם.
מכניסים לאותה המחבת את הבצלים, מערבבים ויוצקים את השמפניה.
מרתיחים, מבשלים ומצמצמים עד שבמחבת נשאר חצי כוס נוזל.
מערבבים היטב את השמנת והחלמון . מוסיפים למחבת תוך ערבוב רצוף.
ברגע שמגיע לרתיחה מכבים. מתבלים.
מסדרים את הדג בצלחת הגשה ויוצקים מעל את הרוטב.

http://www.local.co.il/beer-sheva/58742/article.htm